27.03.2018 10:14 Alter: 54 days

Neue Veröffentlichung des Lehrstuhls zu molekulardynamischen Untersuchungen von Schokolade

Kategorie: Allgemeines

In einem neuen Paper im Journal of Food Engineering mit dem Titel "Phospholipids in chocolate: Structural insights and mechanistic explanations of rheological behavior by coarse-grained molecular dynamics simulations" wird der Einfluss molekularer Strukturen auf die Fließeigenschaften von Schokolade untersucht. Das Paper ist über die Homepage des Journals zugänglich:
www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0260877418300694